Температура и време за консервиране на различни продукти

[Антоанета 221]

Току що консервирах нещица, та се сетих да приложа и тук таблицата, която аз ползвам.

WECK, са "древни" производители на казани за консервиране. Освен онлайн магазин, сайта съдържа и безброй рецепти, статии и обяснения на процесите при различните видове консервиране. Случвала съм на невероятни за моя вкус находки, но не е задължително...
 

[Теди 634]

Благодаря за полезната тема

Включвам се с една информация. Нашият опит показва, че буркани за консервиране на зелен боб трябва да се варят 2 часа за да не бомбират. 

ПП. Някой ако има информация как седи въпроса с различните витамини след консервиране, ще ми е интересно. 

[Славянски 1094]

При тези температури за плодовете от 80 до 95 градуса, това значи ли, че не трябва да врат? Странно.

[Боби Димитров 3402]

Имам позната в Австралия, която споделя тамошната "традиция". Всичко се стерилизира в големи тенджери под налягане, pressure canning pot. Тя затваря стотици буркани месечно, като изискването за shelf stable (нещо, което да седи на рафта в стаята дълго време, а не в хладилник и мазе) е да се държи 90 минути на 15 атмосфери. Интересното е, че друг познат, обаче швед, потвърди и ползва същата техника.

[Ivaylo Bogomilov 83]

на български популярното име е автоклав, който го ползават в ХВП, а има и за домашна употреба. Наскоро ги проучвах във връзка с консервирането на телешки бульони и зеленчукови/плодови консерви.

[Димо 33 972]

На 20.06.2022 г. at 14:57, Боби Димитров написа:

Имам позната в Австралия, която споделя тамошната "традиция". Всичко се стерилизира в големи тенджери под налягане, pressure canning pot. Тя затваря стотици буркани месечно, като изискването за shelf stable (нещо, което да седи на рафта в стаята дълго време, а не в хладилник и мазе) е да се държи 90 минути на 15 атмосфери. Интересното е, че друг познат, обаче швед, потвърди и ползва същата техника.

Стандартните автоклави са 0,35 Mpa, което е около 3,5 атмосфери и водата ври на 120 градуса. Мисля, че има и около 5 атмосфери. Поне по спомени. 

Но 15 атмосфери(1,5 Mpa), на колко градуса ще заври водата и има ли такива за домашни нужди... И след 90 минути какво ще остане от зеленчуците? Айде, месото на саздърма. 

[Котарак без чизми 200]

Според мен Боби има предвид 15 psi, което отговаря на възможностите на по-скъп мултикукър / тенджера под налягане.

[Боби Димитров 3402]

Точно 15 psi, мерси за забележката, и да, точно автоклав е на български, мерси и на Иво. Аз имам 4-5 книги за консервиране на английски и навсякъде се ползва само това, pressure canning, основно за месо ме вълнува мен, но и не само - например тази жена слага ябълки на резени в буркани и се запазват супер, както и има цифра интересни рецепти от типа тиквички на кубчета в сок от ананас (в Австралия това е евтино), който след стерилизирането стават като ананас на вкус и текстура.

Аз съм стерилизирал домашен пастет пилешки и свински в буркани 200 мл в тенджера под налягане, но нямам идея колко е налягането, иначе когато ги правих ги варих 45 минути. Месо в буркани (заешко) правят майка ми и се вари без налягане 3 часа, което ми се виждаше малко, но се запазва чудесно и е изключително удобно, когато бързо трябва да направиш нещо за ядене.

Планирал съм в дългосрочен план да си взема (демек да намеря кой да ми подари за юбилея, щото баси цените) 30 литров автоклав с манометър и контрол на налягането, защото фризерът е трудна техника за поддръжка, особено без ток.

[Димо 33 972]

 psi е пауд на квадратен инч, английска откачация. 15 psi трябва да са 1,05 атмосфери. Водата би трябвало да ври на до 120 градуса. Никак не е зле, става и за пастет. При толкова висока температура стерилизацията е убийствена, както се казва и някои токсини също се инактивират. 

Работата с автоклав не е бърза, дълго време се охлажда, до 3 - 4 часа, инак бурканите може да се пръснат. Не съм ползвал такъв за храна и не знам със сигурност дали е така. Знам само за медицински цели. 

 

 

 

[run. 123]

http://clubs.dir.bg/showflat.php?Board=Phisics&Number=1946065073&page=15&view=expanded&sb=4&part=all&vc=1

...май пишем за вакуум...времето на варене не прави ли налягането...