alys

Козунак

8 мнения в тази тема

Моят вариант:

7 г суха мая (френската)

600 г брашно 

2-3 яйца и се допълва до 400 г с прясно мляко (общо яйца + мляко да е 400 г)

100 г захар

15 мл течен подсладител (Хуксол и или на Аро)

150 г мазнина (олио и масло 1:1)

1/2 ч.л. сол

1 пакетче ванилия

настъргана лимонова кора

стафиди (добавят се преди оформяне на козунака)

Всичко меря в грамове на кухненската везна. Нищо не притоплям, само маслото трябва да е омекнало или внимателно разтопено. Хлебопекарната измесва тестото и го оставям да втаса в нея първия път. Имам програма Пица, която е 45 мин. и включва месене с втасване. След програмата може да се премести да втасва в друг съд или оставям да се надигне в машината. Следва добавяне на стафидите (както са сухи). Разделям на три, правя набързо фитили, сплитам и слагам в съда за печене. На дъното на съда слагам хартия за печене за по-лесно. След като се надигне достатъчно добре тестото (трябва поне да удвои обема си, но да не превтаса, че много хубаво не е на хубаво). Това тесто добре се събира в дъното на бивша електрическа тенджера. Преди печене се намазва с разбит белтък и се поръсва с кристална захар. Хубаво е фурната да е лесно регулируема. Има различни варианти за печене. Ако сме сигурни, че тестото е втасало, слагаме да се пече при 180 градуса. Не засичам минути, но примерно 30-40 минути трябва да се пече, после може 10 минути да постои на изключено и тогава да се извади. В печка Бош е лесно, в Раховец е в пъти по-трудно. В Раховеца трябва да се внимава и след като леко се зачерви отгоре, да се покрие с парче станьол, че опира в реотаните, въпреки че съм свалила скарата на дъното (ама без скарата не ми се печеше). Може след първите 10-15 минути да се остави само на долно печене, но трябват няколко опита, за да се усети колко и как пече фурната. Важното е, че като цяло повече трябва да се пече отдолу, но пък да не остане сурово отгоре. За мене печенето е тънкият момент. Рецепти много. Замествам част от захарта с подсладител, защото захарта пречи на лесното втасване. Брашното трябва да е хубаво, да е проверено с някоя питка, примерно. Има брашна, заради които печивото става ронливо или трудно втасва. Мая - ползвам сухата френска, има и турска хубава, останалите за мене не стават. Няма нужда от предварително активиране на маята. То  се прави, ако не сте сигурни в нейното качество. Питайте, ако нещо не е ясно. :)

Важнжо е течността (мляко и яйца само) да е около 66-67% от количеството на брашното и маята е около 1 г на 100 г брашно. Тестото става доста меко и при оформянето се добавя брашно, за да може да се работи. Това ръчно не бих успяла да го измеся, защото ще лепи много.

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Козунак с квас, рецептата е в коментарите (изпробвано с около 12 броя козунаци тоя празник, вкл, прави, кръгли и като венец във форма за кекс с дупка):

 

1 човек хареса това

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Gergana Mishlenkova: Ето рецептата: 
1300 гр брашно
5 яйца
300 мл прясно мляко
250 гр захар
450 гр квас
150 гр масло и мас смесени
Ванилия, портокалови и лимонови кори, стафиди
Разбъркваш яйцата, захарта, млякото ( леко затоплено), ванилията, корите, кваса (или мая, ако не ползваш квас) и половината от мазнината. Постепенно добавяш брашното и като вече не може да се бърка го прехвърляш на масата и месиш 10 минути като поръсваш по малко с брашно. След това добавяш с месене останалата мазнина , оформяш на топка и оставяш да втаса. Моето тесто втасва цяла нощ, а сутринта оформях ( сега добавяш стафиди, шоколад, локум или каквато плънка искаш) и пекох на загрята фурна на 180 градуса.

Боби, напиши сега как се прави квасът.

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

късно е либе за такива рецепти, бива ли такова кощунство, да бяхте постнали преди празника....

Квас се прави твърде лесно - разбърква се брашно с вода с гъстота за палачинкова смес и се оставя на топло (над 20 градуса става значително по-бързо) и се бърка на няколко часа. Когато започне да бълбука му се добавят брашно и вода като се запазва консистенцията. На третия ден е готово.

1 човек хареса това

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

За мене се оказа трудно да поддържам квас в готовност всеки ден, а и ми беше кисел хлябът. Козунакът стана добре, както и ръженият хляб, но е една грижа повече. 

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Слагаш в един буркан брашно и вода разбъркано на каша и го оставяш на стайна температура няколко дни, покрит с марля. Като почне да пуска мехури, добавяш по 1 препълнена супена лъжица брашно и малко вода всеки ден, за да поддържаш консистенцията. След 5-7 дни според температурата, обема и бактериите квасът е готов. Обикновено се мери дали е добре активизиран като се удвои в рамките на няколко часа след захранване.

Ако хлябът ти е кисел, значи е превтасъл или си използвала прекалено много квас или е било прекалено топло. Да се поддържа в готовност всеки ден не е нужно, макар че реално е много лесно, ако го ползваш всеки ден - отсипваш и го захранваш с отсипания обем. Може да седи спокойно по 7-10 дни в хладилник без да се разваля. Един ден преди да го ползваш го изваждаш със захранване и готово.

1 човек хареса това

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

На теория ми е ясно. Благодаря, Боби и Георги!

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

при боби всичко по-бавно става:flushed:

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Създай нов акаунт или се впиши, за да коментираш

За да коментираш, трябва да имаш регистрация

Създаване на акаунт

Присъедини се. :) Регистрацията става бързо!


Регистрация

Вход

Имаш акаунт? Влез оттук.


Вход

  • Потребители разглеждащи страницата   0 потребители

    В момента само ти разглеждаш тази страница.