Jump to content

Преди да се регистирате и включите активно в нашите форуми, молим ви да се запознаете с темата "Какво е Без Мотика?".

Recommended Posts

alys

Моят вариант:

7 г суха мая (френската)

600 г брашно 

2-3 яйца и се допълва до 400 г с прясно мляко (общо яйца + мляко да е 400 г)

100 г захар

15 мл течен подсладител (Хуксол и или на Аро)

150 г мазнина (олио и масло 1:1)

1/2 ч.л. сол

1 пакетче ванилия

настъргана лимонова кора

стафиди (добавят се преди оформяне на козунака)

Всичко меря в грамове на кухненската везна. Нищо не притоплям, само маслото трябва да е омекнало или внимателно разтопено. Хлебопекарната измесва тестото и го оставям да втаса в нея първия път. Имам програма Пица, която е 45 мин. и включва месене с втасване. След програмата може да се премести да втасва в друг съд или оставям да се надигне в машината. Следва добавяне на стафидите (както са сухи). Разделям на три, правя набързо фитили, сплитам и слагам в съда за печене. На дъното на съда слагам хартия за печене за по-лесно. След като се надигне достатъчно добре тестото (трябва поне да удвои обема си, но да не превтаса, че много хубаво не е на хубаво). Това тесто добре се събира в дъното на бивша електрическа тенджера. Преди печене се намазва с разбит белтък и се поръсва с кристална захар. Хубаво е фурната да е лесно регулируема. Има различни варианти за печене. Ако сме сигурни, че тестото е втасало, слагаме да се пече при 180 градуса. Не засичам минути, но примерно 30-40 минути трябва да се пече, после може 10 минути да постои на изключено и тогава да се извади. В печка Бош е лесно, в Раховец е в пъти по-трудно. В Раховеца трябва да се внимава и след като леко се зачерви отгоре, да се покрие с парче станьол, че опира в реотаните, въпреки че съм свалила скарата на дъното (ама без скарата не ми се печеше). Може след първите 10-15 минути да се остави само на долно печене, но трябват няколко опита, за да се усети колко и как пече фурната. Важното е, че като цяло повече трябва да се пече отдолу, но пък да не остане сурово отгоре. За мене печенето е тънкият момент. Рецепти много. Замествам част от захарта с подсладител, защото захарта пречи на лесното втасване. Брашното трябва да е хубаво, да е проверено с някоя питка, примерно. Има брашна, заради които печивото става ронливо или трудно втасва. Мая - ползвам сухата френска, има и турска хубава, останалите за мене не стават. Няма нужда от предварително активиране на маята. То  се прави, ако не сте сигурни в нейното качество. Питайте, ако нещо не е ясно. :)

Важнжо е течността (мляко и яйца само) да е около 66-67% от количеството на брашното и маята е около 1 г на 100 г брашно. Тестото става доста меко и при оформянето се добавя брашно, за да може да се работи. Това ръчно не бих успяла да го измеся, защото ще лепи много.

  • Харесвам 2

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
Боби Димитров

Козунак с квас, рецептата е в коментарите (изпробвано с около 12 броя козунаци тоя празник, вкл, прави, кръгли и като венец във форма за кекс с дупка):

 

  • Харесвам 1

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
alys

Gergana Mishlenkova: Ето рецептата: 
1300 гр брашно
5 яйца
300 мл прясно мляко
250 гр захар
450 гр квас
150 гр масло и мас смесени
Ванилия, портокалови и лимонови кори, стафиди
Разбъркваш яйцата, захарта, млякото ( леко затоплено), ванилията, корите, кваса (или мая, ако не ползваш квас) и половината от мазнината. Постепенно добавяш брашното и като вече не може да се бърка го прехвърляш на масата и месиш 10 минути като поръсваш по малко с брашно. След това добавяш с месене останалата мазнина , оформяш на топка и оставяш да втаса. Моето тесто втасва цяла нощ, а сутринта оформях ( сега добавяш стафиди, шоколад, локум или каквато плънка искаш) и пекох на загрята фурна на 180 градуса.

Боби, напиши сега как се прави квасът.

  • Харесвам 1

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
Оризаки Кошияма

късно е либе за такива рецепти, бива ли такова кощунство, да бяхте постнали преди празника....

Квас се прави твърде лесно - разбърква се брашно с вода с гъстота за палачинкова смес и се оставя на топло (над 20 градуса става значително по-бързо) и се бърка на няколко часа. Когато започне да бълбука му се добавят брашно и вода като се запазва консистенцията. На третия ден е готово.

  • Харесвам 1

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
alys

За мене се оказа трудно да поддържам квас в готовност всеки ден, а и ми беше кисел хлябът. Козунакът стана добре, както и ръженият хляб, но е една грижа повече. 

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
Боби Димитров

Слагаш в един буркан брашно и вода разбъркано на каша и го оставяш на стайна температура няколко дни, покрит с марля. Като почне да пуска мехури, добавяш по 1 препълнена супена лъжица брашно и малко вода всеки ден, за да поддържаш консистенцията. След 5-7 дни според температурата, обема и бактериите квасът е готов. Обикновено се мери дали е добре активизиран като се удвои в рамките на няколко часа след захранване.

Ако хлябът ти е кисел, значи е превтасъл или си използвала прекалено много квас или е било прекалено топло. Да се поддържа в готовност всеки ден не е нужно, макар че реално е много лесно, ако го ползваш всеки ден - отсипваш и го захранваш с отсипания обем. Може да седи спокойно по 7-10 дни в хладилник без да се разваля. Един ден преди да го ползваш го изваждаш със захранване и готово.

  • Харесвам 1

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
alys

На теория ми е ясно. Благодаря, Боби и Георги!

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
Лозето ме наби!

И аз, т.е. жената, ще ползваме хлебопекарната за замесване. Въпрос: ако тестото е добре втасало и после го вадиш за формоване, не му ли вреди? Т.е. успява ли пак да се надуе? Целта е козунакът да е с пълнеж. Иначе фурната е с вентилатор и пече равномерно.

Вчера пробвах козунак в хлебопекарната и стана превъзходен, може би защото подходих несериозно :)

Брашно "София Мел Екстра" 500гр и четвърт кубче прясна мая от турската бяха гаранцията за успех.  Разбърках маята с малко водица, чукнах две яйца, равна ч.л. сол, две с.л. захар (побоях се да не убия маята с повече), допълних до 330мл с вода, щото не се сетих за мляко и разбърках. Освен добрата мая важно е съотношението брашно / течност (и Алис го писала). Сипах течността в хлебопекарната, добавих брашното, около 100гр стафиди, пакетче ванилена захар, доза лимонена есенция и пуснах да се бърка. След половин час се шляпнах по челото, рестартирах бъркането, добавих още 3-4 с.л. захар и двата пръста олио, останали в бутилката. Можеше повече захар и малко краве масълце, за млякото казах.

Програмата за тесто на хлебопекарната ми е: 10-на минути интензивно бъркане, към 30-тата минута леко доразбъркване и после един час чакане да втаса. Поради силния материал този час се оказа множко и я прекъснах, дори понабучках тестото отгоре за да не опре в капака, а можело просто да му сложа глазура от белтък (не е ли със жълтък?) и захар. Програмата за печене от един час се оказа недостатъчна и я рестартирах за още 15-на минути.

Редактирано от Лозето ме наби!

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
alys
На 10.04.2018 г. at 13:13, alys написа:

Моят вариант:

7 г суха мая (френската)

600 г брашно 

2-3 яйца и се допълва до 400 г с прясно мляко (общо яйца + мляко да е 400 г)

100 г захар

15 мл течен подсладител (Хуксол и или на Аро)

150 г мазнина (олио и масло 1:1)

1/2 ч.л. сол

1 пакетче ванилия

настъргана лимонова кора

стафиди (добавят се преди оформяне на козунака)

Всичко меря в грамове на кухненската везна. Нищо не притоплям, само маслото трябва да е омекнало или внимателно разтопено. Хлебопекарната измесва тестото и го оставям да втаса в нея първия път. Имам програма Пица, която е 45 мин. и включва месене с втасване. След програмата може да се премести да втасва в друг съд или оставям да се надигне в машината. Следва добавяне на стафидите (както са сухи). Разделям на три, правя набързо фитили, сплитам и слагам в съда за печене. На дъното на съда слагам хартия за печене за по-лесно. След като се надигне достатъчно добре тестото (трябва поне да удвои обема си, но да не превтаса, че много хубаво не е на хубаво). Това тесто добре се събира в дъното на бивша електрическа тенджера. Преди печене се намазва с разбит белтък и се поръсва с кристална захар. Хубаво е фурната да е лесно регулируема. Има различни варианти за печене. Ако сме сигурни, че тестото е втасало, слагаме да се пече при 180 градуса. Не засичам минути, но примерно 30-40 минути трябва да се пече, после може 10 минути да постои на изключено и тогава да се извади. В печка Бош е лесно, в Раховец е в пъти по-трудно. В Раховеца трябва да се внимава и след като леко се зачерви отгоре, да се покрие с парче станьол, че опира в реотаните, въпреки че съм свалила скарата на дъното (ама без скарата не ми се печеше). Може след първите 10-15 минути да се остави само на долно печене, но трябват няколко опита, за да се усети колко и как пече фурната. Важното е, че като цяло повече трябва да се пече отдолу, но пък да не остане сурово отгоре. За мене печенето е тънкият момент. Рецепти много. Замествам част от захарта с подсладител, защото захарта пречи на лесното втасване. Брашното трябва да е хубаво, да е проверено с някоя питка, примерно. Има брашна, заради които печивото става ронливо или трудно втасва. Мая - ползвам сухата френска, има и турска хубава, останалите за мене не стават. Няма нужда от предварително активиране на маята. То  се прави, ако не сте сигурни в нейното качество. Питайте, ако нещо не е ясно. :)

Важнжо е течността (мляко и яйца само) да е около 66-67% от количеството на брашното и маята е около 1 г на 100 г брашно. Тестото става доста меко и при оформянето се добавя брашно, за да може да се работи. Това ръчно не бих успяла да го измеся, защото ще лепи много.

Да добавя, че вместо течен подсладител вече слагам 12,5 г стевия (което се равнява на около 50 г захар).  

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове
run.
На 19.04.2022 г. at 0:50, Лозето ме наби! написа:

И аз, т.е. жената, ще ползваме хлебопекарната за замесване. Въпрос: ако тестото е добре втасало и после го вадиш за формоване, не му ли вреди? Т.е. успява ли пак да се надуе? Даже обикновен хляб се прави след първо втасване  - размесване - вкарване в хладилник за 8 часа - второ втасване... Целта е козунакът да е с пълнеж. Иначе фурната е с вентилатор и пече равномерно.

Вчера пробвах козунак в хлебопекарната и стана превъзходен, може би защото подходих несериозно :)

Брашно "София Мел Екстра" 500гр и четвърт кубче прясна мая от турската бяха гаранцията за успех. 10 грама мая са два пъти повече отколкото трябва на 500 гр. брашно Разбърках маята с малко водица, чукнах две яйца, равна ч.л. сол, две с.л. захар (побоях се да не убия маята с повече), Веществото захар е ускорител на маята. допълних до 330мл с вода, щото не се сетих за мляко и разбърках. Освен добрата мая важно е съотношението брашно / течност (и Алис го писала). Сипах течността в хлебопекарната, добавих брашното, около 100гр стафиди, пакетче ванилена захар, доза лимонена есенция и пуснах да се бърка. Всяка уважаваща себе си хлебопекарна машина издава звуков сигнал кога трябва да се слагат добавките, определено не е в началото...След половин час се шляпнах по челото, рестартирах бъркането, добавих още 3-4 с.л. захар и двата пръста олио, останали в бутилката. Мазнината се слага в началото и то върху оста с перката, за да може после да се отдели лесно готовия продукт. Можеше повече захар и малко краве масълце, за млякото казах.

Програмата за тесто на хлебопекарната ми е: 10-на минути интензивно бъркане, към 30-тата минута леко доразбъркване и после един час чакане да втаса. Поради силния материал този час се оказа множко и я прекъснах, дори понабучках тестото отгоре за да не опре в капака, / Виж две/.а можело просто да му сложа глазура от белтък (не е ли със жълтък?) и захар. Програмата за печене от един час се оказа недостатъчна и я рестартирах за още 15-на минути.  Всяка съвременна хлебопекарна машина има възможност за съставяне на собствена програма с намаляване или удължаване на различните процеси за даден краен продукт.

... хубави опити за трупане на опит...

Сподели публикацията


Адрес на коментара
Сподели в други сайтове

Създай нов акаунт или се впиши, за да коментираш

За да коментираш, трябва да имаш регистрация

Създаване на акаунт

Присъедини се. :) Регистрацията става бързо!

Регистрация

Вход

Имаш акаунт? Влез оттук.

Вход

  • Потребители разглеждащи страницата   0 потребители

    В момента само ти разглеждаш тази страница.

×
×
  • Създай нов...

Информация

Поставихме cookies на устройството ви за най-добро потребителско изживяване. Можете да промените настройките си за бисквитки, или в противен случай приемаме, че сте съгласни с нашите Условия за ползване