Суши за приятели

24 фишека, 240 парчета...и Боби не може ги изяде. :))

Обвивката от какво е?

Аз тия с ципа от трева не ги обичам, но ония с рибка и оризче - моооже!

преди 5 часа, Славянски написа:

Обвивката от какво е?

Нори - кори за суши, от водорасли. Аз добавям от тях и в мИсо супичка.

Ясно е, че ние простосмъртните нямаме шанс да ги опитаме. Дай поне рецепта да се пробваме!

Нори, от къде купуваш?

Знам, че ще се учудите и ще ми се смеете, обаче да споделя.  Поглеждам снимката, но леко с периферното зрение и първото, което видях, бяха тръби и в началото на всяка тръба легнала на кравайче котка трицветка 

преди 15 часа, Боби Димитров написа:

Аз тия с ципа от трева не ги обичам, но ония с рибка и оризче - моооже!

Нагири суши. Висока класа е, но честно казано сурова риба у нас е голям риск и затова не го правя. 

преди 13 часа, Димо написа:

Ясно е, че ние простосмъртните нямаме шанс да ги опитаме. Дай поне рецепта да се пробваме!

Нори, от къде купуваш?

Това е най- лесното от всички сушита. Важен е ориза и соса. 

Ориза е за суши, друг не става. Купувам от Фантастико, от щанда за суши. Измива се добре и добавям около 380 мл. вода на 250 грама ориз. Завира по- бързо и после се намаля температурата и се вари на тих огън 10 минути и 20 минути под пихлупак. Капака не се повдига през цялото време. 

Ориза после се овкусява със смес от оризов оцет, заха и сол. Правя го на вкус, трябва да е доста силно. Ползвам оцет тао-тао от Ф. Добре е ориза да се бърка и държи в дървена купа и да се използва дървена лъжица, в метала изсъхва бързо.

Нори от Фантастико или Била. В Метро имат големи опаковки с 50 листа и бяха много по-евтини. Стига да имат...

При този вид суши (хасо маки) се оставя малко празно място на листа, за да се залепи при навиване. С бамбукова рогозка се завива. И се реди плънката. Може сурова риба, пушена риба, краставица, авокадо, варен морков, печена чушка, крема сирене, филаделфия, скариди, майонеза и пр. Всеки си импровизира, като се правят различни, за разнообразие.

Добре става с големи скариди, предварително задушени, майонезата с лимонов сок от Берьозка, щедро, краставица лента, може тънко уасаби, авокадо. Но и чисто вегански се приемат добре.

Важен е и соса за топене. За сега друг сос, освен Кикоман не ползвам, защото може да се прецака всичко. Може чист, или сгъстен със захар, бяло вино и оризов оцет. Като го има това, никой не иска само соев сос.

Джинджифила си го правя сам, като го бъквам за две минути, водата за чай, а джинджифила заливам с марината от оризов оцет, захар, сол и малко бяло вино. В хладилника за няколко дена и... снощи ометоха натъпкан буркан 650 мл. за нула време. 

Уасабито е това фалшивото с хрян, но истинското много скъпо. Имам една кутийка 100 процента, като го опитам ще кажа за разликата. 

Ето един голям майстор, има много видеа и варианти. 

https://youtu.be/ENp0r0y78AQ

А със примерно маринован сафрид или чернокоп ще стане ли това, което е само ориз и риба?

С филе от пушена скумрия става идеално, но с маринована риба не съм пробвал. Може да опиташ и да кажеш. 

Мерси, Димо, за рецептата. Ама това ако не си го опитвал или нямаш достъп до конкретни продукти, трудно е да се вдъхновиш а пък и дори да ги има продуктите, ако не знаеш как да ги комбинираш - все тая. Иначе добре изглежда, цяло изкуство!

Ако гледаш майстора, той е високо ниво. Аз използвам по- прости продукти и техники. Само ако имам време може да правя нещо по- сложно. 

Опитах чисто 100 процента уасаби, без суши, от спортна злоба. Вкусът и лютивината са много по- меки, ароматът също. Нишестяно е на вкус, но с храната сигурно няма да личи. Като го овкусих стана идеално.

Дали си заслужава цената? Не. Във Фантастико има кръщавано уасаби на Yutaka, което е най- близко до вкуса на истинското. Една тубичка стига за двайсетина порции и беше към осем лева.