Пукана ("мързелива") туршия

[alys 2228]

Сама почти не я правя, защото е трудно да се справи човек без помощ. Изтърбушвам семето, пека по много чушки на печката (трябва да са опукани, но някъде се препича повечко), пълня ги в буркани и натъпквам с чуканче. На дъното на всеки буркан има сол, захар, оцет и олио, също магданоз и чесън, а между редовете чушки тук-там слагам магданоз и чесън. Бурканът стои на много горещо място и като се напълни, затварям, обръщам и готово. Препоръчително е няколко дни да се обръщат бурканите за по 12 часа (с капачките нагоре, после надолу). Със солта имах проблем миналата година. Беше ситна и пресолих, иначе по рецепта е 1 суп. лъж. сол, 1 суп. лъж. захар, по 5 суп. лъж. оцет и олио, ама аз и тук съм променила и слагам 50 г оцет (домашен) и 50 г олио (меря на везната и затова в грамове). Тази година сложих по 1/2 суп. лъж. сол и захар.

[Боби Димитров 4672]

Не ми е ясно защо се казва "мързелива", ако са нужни ДВАМА ДУШИ за направата?!

С олиото нямаш ли проблем, обикновено олио в буркани замирисва на гранясало за 1 година...

[Теди 734]

Ние правихме същата преди 3 седмици, но без захарта и олиото. Пак става, но ще пиша допълнително дали е стабилна консервацията. 

[alys 2228]

Този път сама я правих и допуснах няколко грешки - бях надзънкала печката и трябваше да действам бързо, но колкото и да бързам, имам две ръце.  Първият буркан ми се спука, защото го сложих върху една гетинаксова подложка, а забравих да подложа кърпа отдолу. Два буркана като ги обърнах, се оказа, че текат, та изтече от сока, но в края на краищата се справих. Затова думата мързелива е в кавички. Не съм имала проблем с гранясване на олио. Но и не са ми оставали повече от няколко месеца. На лютеницата също слагам олио, но никога не е по рецепта, а добавям на око. 

[Боби Димитров 4672]

Е да, но лютеницата се готви (в нашия случай поне 1-2 часа с олио), докато в тази май се слага сурово олио? Аз имам 3 годишна лютеница с добър вкус, докато в шарена туршия съм слагал сурово олио и за 1 година се вмирисва неприятно.

[alys 2228]

Не е сурово олиото, защото бурканът стои на печката с дърва и течността в него ври. Винаги съм се чудела как така гранясвало олиото и миришело лошо. Значи, ако е готвено, няма да се развали, така да разбирам. 

[Боби Димитров 4672]

Явно не залежава олио у вас! Мазнините, които са течни на стайна температура (с други думи са моно- и полиненаситени) реагират с кислорода във въздуха (а топлината и светлината ускоряват процеса) и гранясват, окисляват се. Ако те интересува химическия процес (надали?), има го подробно разписан онлайн.

Ако е сготвено, вече е "развалено" (намалява количеството на ненаситените м.к., съответно има по-малко "гнезда" за кислорода да окислява) и не би трябвало да го ядем въобще и изобщо, но нали...