Хляб

[Теди 734]

Мекляп, печен на тиган (базлама)

 

 

[Репичка 189]

Може ли съвет какво брашно е най-подходящо за начинаещ пекар на хляб с квас? С пълнозърнесто е пълен провал, едва ли е от брашното де. Просто от близо месец си гледам квас и така и не улучих момента когато е активиран в пика си. :/

 

[alys 2228]

Експериментирах с квас, но беше за идеята. С ръжено брашно ми беше най-вкусно. Може би с бяло ще е най-лесно. Ама ми беше кисел хлябът. Явно трябва повече упражнения, за да стане по-вкусен.  

[Боби Димитров 4672]

Ние ползваме 1:1 бяло и пълнозърнесто, а понякога е 2:1:1 с ръжено. За бяло ползваме Топаз на едро, пълнозърнесто Екосем на едро, ръж - Екосем на пакети. Добрият квас е винаги в пика си, с други думи, всеки ден е активен няколко часа след захранката. Квас се прави много лесно и се гледа още по-лесно, а най-хубавото е, че хлябът става с вкус. Наскоро подарихме целия квас на наши гости и останахме без и се наложи спешно да се прави хляб - е ми ползвахме мая и макар да стана хляб, вкусът му беше посредствен тип магазински, огромно разочарование за мен лично.

Най-хубавия начин да задействаш кваса е да си правиш всеки ден доза квасени постни палачинки. И децата доволни, и ти. Така се принуждаваш да отсипваш от кваса и да добавяш храна. Дори в началото да не ти е много уау, бързо влиза в крачка. Дръж го на топло, да е покрит. Водата - само изворна, ако трябва ще си купиш една туба за целта, държиш я затворена.

Само за обща информация, стартирали сме квас ударно и със сушен квас на парчета (накиснати), както и с нашия домашен джинджифилов фермент и дори с бъзак. Розов хляб

Гледам, че не съм слагал снимки в темата, та ще сложа няколко за референция какво може да се получи от хора без опит, без време и печене в обикновена тава в Раховец 01 на възраст сигурно 30 години, няма термометър, няма таймер, няма вентилатор...

 

 

пп: С квас стават също и доста приятни козунаци (ест с мас и бяло брашно), както и коледен щолен.

 

 

 

[Репичка 189]

Проблемът е, че нещата в живота са прости, а ги карат да изглеждат сложни. Ако знаете колко рецепти изчетох, в които тестото се сгъва, разтяга по не знам си колко метода, ама втасва не знам си колко часа, а после се обръща с гладката страна, с не гладката страна, в панер, в торба, в хладилник, във форма. Да не говорим че е супер объркано описанието на това колко пъти втасва -  от слагането на кваса до оформянето в съда в който ще се пече. И явно от твърде многото информация си затормозих главата с твърде големи очаквания и недостатъчна подготовка от нетърпение. Квасът си го прибрах в хладилника. След днешния недоизпечен хляб си изкарах две лъжици квас, захраних ги с вода и брашно. Ако се събуди, почвам да меся!!!! 

 

[alys 2228]

Много хубаво си го написала, Репи. 

Много добре обяснено как се прави квас и как се ползва https://umnobebe.com/2016/09/24/квас-за-хляб-как-да-го-отгледаме-лесно/

[bess 29]

Имах период от живота около 4-5 години, в който всеки ден хапвахме пресен хляб - предимно содена питка, поради факта, че става за половин час от момента на започването до момента на изваждането от фурната. Тогава експериментирах толкова много варианти, като си ги подредих по степени, според правилото, че половин литър течност при хляба с мая поема около килограм брашно, при содените, за да не станат бойни метателни кифлички - половин или малко повече.

Фаворитите ми за содени питки са с бира и със суроватка/прясно мляко. В първия случай става много ароматен хляб, във втория много пухкав. Може би не точно пухкав, но крехък. Много добре се получава и като солен кекс - кисело мляко, яйца, 2 ч.ч. брашно. Такъв ядохме в Тетевен и много ми хареса. Прави се за отрицателно време.

Вкусът на содата обаче си остава, особено при топло хлебче, което на мен ми харесва. Както и този на маята.

[Боби Димитров 4672]

преди 11 часа, Репичка написа:

Проблемът е, че нещата в живота са прости, а ги карат да изглеждат сложни.

А защо да е проблем? Повечето неща имат нива, просто, по-сложно, майсторско и тн. Две греди можеш да съединиш с 3 пирона и тесла, но и с японска сглобка. Едното не изключва другото и не би трявало наличието на сглобка в света да те спира да биеш с теслата.

Комшии на село правят квасен хляб в хлебопекарна и става (да, не е хубав като нашия, но е по-добре от купен). У нас пък Гери не си играе да загъва и 101 процедури за ежедневния хляб. За нещо специално може да се погони малко висока хидратация и 101 сгъвания и премятания и панери и тн, но не е нужно, за да имаш хляба от снимките горе. Отделно, с всички деца в махалата у нас, рядко нещата са под часовник. Кога забърка, кога втаса, колко седи, понякога пренощува в хладилник, изобщо не е толкова взискателно за базов хляб и колкото повече се опитваш да се вкараш в рецепта, вместо да нагодиш рецептата по твоя живот, толкова по-неприятно става.

[Антоанета 336]

Аз меся с пълнозърнест лимец, а той не се дундурка като белия, няма толкова месене и 1345 сгъвания - вярно, че не става пухкав и дунапренен, но на на нас си ни харесва. Премесвам, колкото да обединя продуктите, оставям да втаса, оформям лекичко, режа и пека. Понякога даже само омесвам мъничко, слагам във форма и като втаса (в хладилник за през нощта), пека.
Боравя с малки количества, за да свърши бързо или  режа на филийки  и замразявам останалото. После си вадя колкото ми е нужно.

[Jimmy Stoikov 302]

Правя два вида, пълнозърнест с жива квас(за жената)  и чабата(любим на мен и дъщерята). Брашното купувам в чувал от мелница, уж смляно на камък

,