Кисели краставички

[Cucurbita Maxima 318]

Някой има ли изпитана рецепта за кисели краставички без варене? Че две години правя по някакви рецепти от нета, но не ми се получават добре - омекват.

[alys 2228]

Кисели краставички

 

Във всеки буркан слагам по 1/4 дафинов лист (може и повече), 1 зрънце бахар, 5 зрънца черен пипер, 2 скилидки чесън, резенче кромид лук, щипка синапено семе (продава се в аптеките и супермаркетите) и част от чадърче копър (цвят), дори дръжките начупвам и слагам по малко, накрая слагам 1 1/2 аспирин (таблетките са по 500 мг). Слагам краставичките и заливам с кипнала марината, затварям, обръщам бурканите и като изстинат, прибирам в мазето. Ако не ми достигне малко марината, доливам с вряла вода.

Марината за 1 буркан 0,7 л (тези, които са на винт)

от 230 до 250 мл вода 
50 мл оцет
25 г захар
8 г сол

 

Издържат през зимата и пролетта. След това цветът им се променя и не ги ползвам, ако са останали. Трябва добре да се затворят, да не се разчита само на аспирина. За всички зимнини капачките ги накисвам във вряла вода непосредствено преди затваряне или ги топля поединично на гореща печка за кратко.

[Cucurbita Maxima 318]

Ах, пропуснах да спомена и без аспирин, не го ползваме принципно. Ще стане ли без него, дали заради липсата му омекват моите?

[alys 2228]

Ааа, търси в руските сайтове. Не съм правила друг вид. Преди правех с варене, а сега с аспирин.

[Боби Димитров 4672]

Ако искаш без аспирин и без варене, направи си марината за солена туршия и давай по тоя начин. Знам, че е пробиотик, но аз принципно не харесвам вкуса, а не можеш да ме накараш да ям салата като лекарство. Тъй че ние си правим само мариновани с 5 минути стерилизиране. До сега не е имало случай да са ми меки. Също положително е, че 2 години по-късно имат добър вкус, а и не са яко солени (не се налага изкисване като с другата туршия, ако не искаш да умреш от сол) и мога да ги дам директно на потомството.

[Cucurbita Maxima 318]

Обичам и туршия (само че правим царска в буркани само), ама киселите краставички са си кисели краставички, нищо не мож ги замени. Всъщност проблемът ми с варенето е чисто технически - нямаме голяма тенджера, нито бързовар, не знам как се ползват старите буркани и т.н. Пробвах веднъж буркани с навиваща се капачка да варя в тава във фурната, но нищо не се получи.

[Боби Димитров 4672]

Ние също правим царска в буркани, но пак с варене.

 

А твоя проблем се оправя с 40 лв за газова перустия и 60 лв за казан. Неща които неизменно ще са ти нужни в идните 20-100 години.

[alys 2228]

В Люлин са пуснали едни казани - левче за литър . Купих един 32 л (с капак), доста прилично изглежда и събира буркани на два реда. Правих доматен сок и стерилизирах в новия казан. Събра 9 буркана, но бяха смесени - 0,8 и 0,7 л. Имам и една емайлирана тенджера, която е 12 л, която събира 7 компотени буркана. Единственият минус на новия казан е, че ако се напълни, сам човек трудно може да го повдигне или носи. 

Имаме и варели, които ползваме навън на огнището, като най-големият събира три реда по 21 буркана. Когато правя компот, той е най-удобен, 

[Боби Димитров 4672]

Според мен най-удобни и практични са тези казани, които са плитки и широки. Например, продават едни тави за лютеница, около 50 см диаметър и 25 см дълбока. Позволява много буркани на един ред - така е най-добре. Двата реда са предпоставка за неравномерно сваряване и пукане при варенето.

[Евгени 107]

За да не се пукат бурканите при варене сложете на дъното на съда дървена решетка и ги нареждайте върху нея.

[alys 2228]

На огъня сме варили на три реда, нищо им няма.

[alys 2228]

Краставички със сол и ракия

За 1 трилитров буркан

3 с.л. морска сол

3 с.л. ракия

1 ч.л. синапено семе

корнишонки или млади краставици

цвят копър, чесън, лук, черен пипер, дафинов лист, бахар (който го обича), може разни листа от смокиня, вишня

Нареждат се краставиците, заливат се с вода, затварят се с капачка и 20 дни се обръщат. Стоят на тъмно и хладно. Издържали до лятото.

 

Нарязах на две или на три салатни краставици, сложих останалите продукти без бахар и разни листа. Направих два буркана за проба. Имах смляна морска сол и претеглих колко грама е една супена лъжица несмляна морска сол, за да не сгреша. Сложих по 40 г морска сол на буркан. Обикновено правя зимнини и не си записвам, но рецептата е по-интересна и реших да запиша. 

[Миленка® 1425]

Листата от вишня, дюля и смокиня са важен елемент от рецептата, защото има консервиращ ефект. 

[alys 2228]

Ок, утре ще накъсам и ще сложа в бурканите.

[Жоро 1354]

Всъщност само тези от вишня имат доказан такъв ефект, защото съдържат известно количество ацетил-салицилова киселина aka аспирин и доста танини.

А, добре де, защо ракия, а не оцет? Смисъл че веднъж сложил ракия, после как да си сипеш? То грехота...

[alys 2228]

Идея нямам защо ракия, но след като хората са я правили и казват, че става добре, що пък да не опитам. Сложих два буркана. Иначе имам от миналата година и са си хубави (с аспирин). Днес отворихме един буркан, че майка ми нещо се е пресетила за кисели краставички. Имах и такива, които си бяха променили цвета. Тях директно ги изхвърлих. 

[alys 2228]

Изядох си ги, но повече няма да правя с ракия, вкусът е много различен.

[Marangoza 634]

Аз ползвам стерилизатор на ток,произведен още по времето на соца. Чисто и удобно,без пушеци и въглени.Пълен капацитет 22 стандартни буркана на 2 реда. И много е важно щом водата заври веднага да се извадят бурканите,иначе корнишоните омекват.

[Лозето ме наби! 485]

Жената ги прави по рецепта на майка си със сол, оцет и малко захар, но без аспирин и държат поне 2 години - скоро ядох от 2019г. Ракията се добавя по време на ядене, като по-голямото количество значително им подобрява вкуса, дори жената става по-секси!

[Аси 2]

На 1.08.2021 г. at 21:56, Лозето ме наби! написа:

Жената ги прави по рецепта на майка си със сол, оцет и малко захар, но без аспирин и държат поне 2 години - скоро ядох от 2019г. Ракията се добавя по време на ядене, като по-голямото количество значително им подобрява вкуса, дори жената става по-секси!

 би ли споделил рецепта или по скоро рецептата на свекървата