Кисели краставички

[Миленка® 1425]

преди 1 час, Аси написа:

 .... рецептата на свекървата

Майката на жена му се пада тъща.  Неговата майка е свекърва на жена му.

[alys 2228]

Някой ще сподели ли конкретна рецепта? 

[Venetka 1701]

Довечера Алис, че аз туй рецептите наизуст като съотношения не ги помня. Мамина рецепта е.

И при мен това стои на дневен ред като консервиране, но ще е другата седмица.

[Venetka 1701]

Алис, с малко закъснение рецептата.

В буркани се подреждат отдолу любими подправки / чесън, копър, черен пипер /, а отгоре краставичките с отрязани от двата края капачета.

Прави се студена саламура от 11 чаши вода, 5 чаши оцет / истински/, 1 чаша захар и 1 чаша сол. Всичко се смесва до разтваряне на солта и захарта. Заливат се краставичките. На компотен буркан отива долу горе 1 1/4 часа. Зависи колко плътно си подредила краставичките. Затварят се с капачки и се слагат да се варят като водата за варене трябва да е гореща. Варят се само 5 минути!!! Обръщат се с капачките надолу до изстиване и готово. Съществено е варенето за да останат хрупкави. Да не е повече от 5 минути в никакъв случай.

[nela62 9]

Да споделя и аз моята рецепта. В 0800 гр. буркан слагаш оцет до ръбчето (самите буркани имат едно ръбче на около 2 см от дъното), 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол. Нареждаш краставичките (аз ги режа само от страната на дръжките), 1/2 глава нарязан лук,, 2-3 зърна бахар, 2-3 зърна черен пипер, копър, щипка хардал (може и без него). Доливам с вода, запечатвам и заварям (5 минути, както беше написано по-горе). Не след 2, след 5 години пак са си хубави. 

[alys 2228]

Тази година ще опитам краставички в собствен сок и салицил, без никакво варене https://batimiti.blogspot.com/2018/08/blog-post_62.html

[Лозето ме наби! 485]

Мии то стана време за туршии, салицилът (или бензоат или...) може да ги добавиш после, при нужда от пресичане (ако ще го ядеш скоро що да се тровиш?!). Най-добре става само с вода и сол.

Начи: добре е готовият матрял да се накисне в поне 0,2% серниста киселина, но не е задължително. Вземаш тарата на съдината, нареждаш матряла, допълваш с вода и пак теглиш за да намериш нетото. После изливаш в съд част от водата, малко от нея отива в канала и разбъркваш 40гр сол на 1кг зеленчук+вода. При нужда доливаш още вода.

PS Никак не обичам мерки като лъжица, щипка или чаена чаша, щото нямам две еднакви. За сметка на това разни китайски електронни кантарчета за 7-10лв ми мерят с точност до грам - засичал съм ги.

[alys 2228]

Скоро няма да ям кисели краставички. Чаена чаша веднага си я превръщам в грамове и действам. Колко салицил мислиш, че ще изям, ако направя 2-3-5 буркана? Шси поделим отровата с ММ, ако е вкусно. С кое е по-отровно - с аспирин или със салицилова киселина?

[Лозето ме наби! 485]

преди 3 часа, alys написа:

..... С кое е по-отровно - с аспирин или със салицилова киселина?

Салициловата киселина е активната съставка на аспирина. Навремето Салицилът беше широко разпространен, после го заместиха с разни бензоати, сорбати и др. - кой ти мисли за здравето на потребителя?! Аспиринът по принцип е полезен, докато не стане много вреден - според зависито, като всяка химия.

А ти откъде изкопа Салицил? От комунистическо не съм го виждал.

PS А защо трябва да слагаш консерванта преди да стане туршията, а не след?!

[alys 2228]

Не знам, такава е рецептата. Всички рецепти с аспирин са такива. Имам смътни спомени, че баба ми дори доматен сок правеше с аспирин. 

В аптеките свободно се продава салицилова киселина на прах по 20 г. 

[Лозето ме наби! 485]

Мии пробвай тогава моята рецепта без аспирин  Предполагам, че имаш мазе в което ферментацията ще се забави/стабилизира. Няколко седмици след като стане за ядене може да добавиш консерванти.

А отгоре не ти пречи да навиеш върбови/вишневи клонки - хем ще натискат зеленчука под водата.

[Гост]

Ние не сме  много по киселото, но хей тъй за цяр дето има една дума.

Покрай моите младежи се случи да опитам купешки кисели  краставички Дерони пикантни и бях много впечатлена, леко лютичка и нежно кисели. От тогава започнах да добавям по една кафяна лъжичка едросмляни чушлета  към 800мл-ов буркан, според поносимостта ни към лютото. И така, като че ли повече върви консумацията.

 

[Лозето ме наби! 485]

@ivanina , синапеното семе върши по-добра работа поради ред причини.

[Гост]

преди 5 часа, Лозето ме наби! написа:

@ivanina , синапеното семе върши по-добра работа поради ред причини.

О, да- то си е задължително, не го отхвърляме! 

И към всичките тия неща щипка Чили, ако обичате лютото разбира се.

[Лозето ме наби! 485]

Чили?  Мнье, не обичаме.

[Ру® 2740]

преди 23 часа, Лозето ме наби! написа:

@ivanina , синапеното семе върши по-добра работа поради ред причини.

Каква му.е ролята?

[Лозето ме наби! 485]

преди 39 минути, Ру® написа:

Каква му.е ролята?

Най-вече антиоксидант и естествен консервант, но придава специфичен вкус на горчица.

[alys 2228]

На 16.09.2021 г. at 16:01, alys написа:

Тази година ще опитам краставички в собствен сок и салицил, без никакво варене https://batimiti.blogspot.com/2018/08/blog-post_62.html

Чак ми горчат от сол.  Иначе идеята е добра. Ако реша да повторя, ще намаля солта, да остане около 30% от посоченото в рецептата.

[Лозето ме наби! 485]

Рецептата е грешна: вместо 1/2 чаена чаша сол е трябвало да пишат 3 супени лъжици!

По принцип за ферментирала туршия се слагат 20гр сол на килограм общо тегло (с водата). Краставичките в бидон обикновено поемат още толкова вода, затова казват 40гр сол на килограм краставички, ама вече е с грешка.

Половин чаена чаша сол би трябвало да са 110гр, но ако сгрешиш чашата може и 150гр да станат,  затова винаги ползвам електронна везна. Гледам, че рецептата е без вода, само малко оцет, не бих сложил повече от 50гр сол на 2кг краставички и пак ще е солено. Подобна рецепта съм виждал за пълнени камби които наистина стават мнооого вкусни, за кисели краставички малко си губи смисъла.

Иначе за солта е вярно, че соли различно. Най-солена, т.е. най-чиста, е евтината ситна - предполага се че е "каменна", ама дали и от коя мина е... Затова се ползва морска която е що-годе еднаква и евтина. В трапезната сол слагат "подобрители" за да не кристализира, повече в по-скъпата, затова тя соли най-малко.

PS Тази година не правих корнишони в бидон защото имам доста в буркани, но на киселото зеле сложих точно 20гр сол на общ килограм. Като го опитам ще докладвам.

[Лозето ме наби! 485]

Щото обещах: зелето стана перфектно, писах в темата за киселото зеле. Дозировка 20гр морска сол на килограм зеленчук и вода си я спомням от един "комунистически" много дебел учебник "Технология на консервирането", впоследствие се загуби някъде.