Песто от босилек

[Боби Димитров 4672]

Известно и като Pesto di basilico или Pesto alla Genovese, и разбира се натурализирано от нас през последните 5 години

• 50 г босилек (само листа, без дръжки; ако са измити, трябва да са добре подсушени, защото остатъчната вода ще направи пестото много рядко)
• 50 г зехтин (можете да го направите частично или изцяло с олио, но вкусът е много по-кофти)
• 15 г пармезан (фино настърган - препоръчвам да си вземете парче и да го настържете сами, става по-евтино и по-вкусно; ако обичате повече сирене, сложете 20 г)
• 15 г орехи (фино смлени; ако искате да се усещат повече, може и по-едро смлени, или сложете 20 г)
• 1 г сол (ако обичате по-солено, сложете 2 г, но имайте предвид, че пармезанът е също доста солен)

Първо пасирате босилексъс зехтин и сол. В моя блендер влизат без проблеми 100 грама листа - трябва да ги натъпчете така или иначе, за да почне да ги мели. Трябва да стане хомогенна каша, което отнема 30-60 секунди.

Ако имате повече босилек, както е нашия случай, изсипете кашата от блендера в стъклена купа и повторете смилането докато изчерпите босилека.

Накрая добавете сирене и орехи и разбъркайте добре с лъжица. След това слагате в бурканчета - ние ползваме бебешки (190-210 мл). Пестото трябва да свършва на 1 см от ръба на буркана и е добре да няма мехури въздух при пълненето. Най-отгоре го затапете с 3 мм зехтин.

След това можете да го държите във фризер поне година, като ние имаме такова и на две, яде се. Можете и да го стерилизирате, но вкусът се променя, а и в тоя случай може да не го затапвате със зехтин.

Алтернатива е сиренето и ядките да е добавят при поднасяне, като се разбърка отново пестото с още малко зехтин. Ако се прави така, може да се добави и чесън, който не е добре да се слага предварително, ако ще има дълго съхранение, защото много променя вкуса.

Добре е при брането на босилека да не е бил поливан 4-5 дни преди това, защото иначе листата са с много вода в тях и като правите пестото става по-воднисто.

А за самото бране нинам дали да отварям дума - ние берем само единични листа от босилека и прищипваме върховете. Така от едно растение берем 3-4 пъти годишно, като не се позволява цъфтеж (освен на избрани растения, за семе). Това има голямо значение за вкуса - на пазара масово продават цели растения босилек, с цветни глави, когато вече е късно за листата. Оформят ли се цветните глави, листата бързо губят истинския си аромат и стават по-горчиви и жилави.

[Irina Antonova 10]

Като се отвори бурканчето предполагам срок на годност вече става по-кратък?

[Жоро 1354]

Има натурални консерванти, които могат да подобрят съхраняемостта значително. Могат да се ползват парченца хрян, които да се вадят при изваждане, без да са променили вкуса твърде много. Листата от салвия са сякаш по-добрия вариант, защото са много добър консервант, а ароматът им ще се смеси с този на пестото и ще го обогати Тази година смятам да произведа достатъчно босилек, за да пробвам.
Между другото, правилно е босилекът да се бере точно преди да са се отворили цветчетата, така растението страда най-малко и се възстановява най-бързо, съответно се прибира най-много реколта.
Благодаря за рецептата!

[Таня Тошева 4]

Известно и като Pesto di basilico или Pesto alla Genovese, и разбира се натурализирано до неузнаваемост от нас през последните 5 години

....

Пробвай и с леко запечени лешници или бадеми.Аз комбинирам две рецепти-леко опукани чушлета,още топли в бурканчето с оцет и зехтин,после пасирам ядките с босилек или магданоз и като го сваля това долу пред блока на мъжете докато си правят барбекю си облизват пръстите, и аз съм доволна!

[Боби Димитров 4672]

Ирина, като се отвори и го държиш в хладилник, обикновено до 10 дни издържа, но е друг въпросът, че никой не го оставя толкова дълго

 

Георги, правилото за цветчетата съм го чувал, но така се предполага само едно бране, защото започнат ли да се формират цветовете, много забавя растежа на разклонения и листа. Докато ние берем един път през юни, когато още няма нишан да цъфти - това го разклонява много, после към края на юли, когато е много разклонен и с големи листа (тогава подбираме кои да оставим за семе, на другите махаме пак върховете и зачатъците на цветни пръчки) и накрая през септември. Ако се падне топла есен и да няма слана, изкореняваме го към средата на октомври и тогава пак има една торба от Била с листа

 

Таня, мерси, ще пробвам някой ден - просто за сега нямаме нито лешник, нито бадем, само орех А на мъжете от блока може само да им се завижда - барбекюта, разядки...

[Слави Котаров 20]

А как ползвате листата на салвията като консервант? За пръв път го чувам и ми е интересно

[Жоро 1354]

Просто се слагат в бурканчето, най-добре отгоре като тапа.

Ама Боби, аз като почна да го бера босилека средата на юли, и не спирам до първа слана Общо взето всяка седмица се бере едно растение, с все цъвтящи върхове, които се подновяват от по-долните. :>

При вашето бране първо нямате оптимално количество етерично масло, второ растенията страдат, защото ги изрязвате отведнъж целите. Опитай пробно  няколко растения тази година така, да видиш колко повече ще излезе.

[Хоби Работилничка 13]

Aз слагам един  лимон в цялото количество и малко овесени ядки, те са по - сухи и траят по-дълго време

[alys 2228]

В какви салати или ястия добавяте пестото? 

[Боби Димитров 4672]

Ние - основно си правим паста, която е само паста, зехтин и едно бурканче песто, после само ръсиш пармезан. Второто е салати - много добре върви със шопска и всякаква зелена, особено в комбинация с настъргано синьо сирене (първо полвин час у фризера да се стегне). Наши познати, които си вземат песто от нас, го ядат на филийка намазано, домашен ръжен хляб, песто и сирене.

[alys 2228]

Боби, благодаря. Ще пробвам с овче сирене и с домашен бърз кашкавал (напоследък много ни се услажда). 

[Жоро 1354]

Обрах босилека и това излезе. Тази година ще има и вариант със салатен синап.

2 кг босилек

2 литра нефилтриран зехтин

250 гр орехи + 250 гр кашу

500 грама пармезан

50 гр сол

 

[Александър Ал 301]

В оригиналната рецепта е с кедрови ядки, които могат да бъдат заместени на вкус. Както спомена колегата може да се добави лимонов сок

[Боби Димитров 4672]

Първите две дозички от едно сандъче малко направих за тази година и реших да дигна темата Босилек от наше семе, събирано през годините, саден макс гъсто. Домата в салатката скоро ще е наш, иначе от хляба и зрялото овче сирене през пресното картофче и тн всичко е от градината и ръцете ни.