Някой правил ли е сайдер?

[alys 2228]

На 21.09.2022 г. at 9:53, kokorko написа:

Пълно е с ябълки в квартала и за 1 час изстисках към 8-9л. сок. После оставих да се утаи,мерих захарността, добавих захар, дрожди и вече тече бурна ферментация.Много съм доволен от миналата година втората партида, перфектно газиран в бирени бутилки.

Имам няколко въпроса. Каква захарност залагаш? Колко мая се добавя на литър сок или килограм ябълки? Суха или свежа мая? Внасяш я със захарта ли? Ако ти се описва целият процес, ще съм ти благодарна. Иначе ще продължа с въпросите.

Скоро ще има повече ябълки за всякакви проби. Не съм пила сайдер, но предполагам, че ще ми хареса. 

Смених едната ръкавица

Редактирано Октомври 2, 2022 от alys

[kokorko 398]

С най-голямо удовлствие по някакъв начин бих ти подарил да пробваш. Пиши ми на лично съобщение. А иначе:

Първо да уточня,че захарността я меря с най-обикновен захаромер от кварталната железария дето струва 2-3лв. ,но гледам да я докарам до към 20 , за да протече по-добре ферментацията.По принцип има специални дрожди за сайдер, но аз купих от Бриколаж дрожди за плодови ракии на фирма Аполон.Дрождите са сухи и трябва да се дехидратират в преварена вода(около 500мл.) която е с температура около 38 градуса и да има 2-3 добавени лъжици захар.Захарта трябва да я развориш в преварената вода. Аз слагам по 1 чаена лъжица от дрождите за около 10л изцеден сок.След като шупнат дрождите довавям от прясно изцеденият ябълков сок(около 500мл.) при тях и така след още 15-на минути ги прибавям към общото количество ябълков сок.НЕ разбъркваш. Само добавяш и слагаш клапана.Няколко часа по-късно започва същинската ферментация,която при мен протича в банята където е около 20 градуса.Би трябвало за около 15на дни да приключи.

След това следва бутилиране като за да се газира се разтваря захар във ферментиралото количество 8-10гр на 1л.(половин супена лъжица около 10гр). Миналата година бутилирах в измити бирени битилки с нови капачки, а тази пак така + мисля да изпия няколко бири BERNARD , при които затвярането е с механизъм swing-top,но може и от ИКЕА да купя по 1л.

 

А преди това описание, измивам ябълките в леген и за 1 час ги минавам на сокоизтисквачката.

 

П.П> Бях гледал разни видеа в ютюб и там казваха ,че на 5л сок се слага по 1кг. захар.

 

 

[alys 2228]

преди 14 минути, kokorko написа:

Аз слагам по 1 чаена лъжица от дрождите.След като шупнат дрождите довавям от прясно изцеденият ябълков сок(около 500мл.) при тях и така след още 150на минути ги прибавям към общото количество ябълков сок.

1 ч.л. дрожди за какво количество сок? 

150на минути=? 15 мин., предполагам

Питам за точност на рецептата. Благодаря.

Сокоизтисквачката ти чист сок ли изкарва или като нектар? Имам приставка към кухненския робот, излиза почти бистър сок, но врътнята е голяма. 

И още нещо - слагаш клапана, започва същинската ферментация. Не тръгва ли да те търси сокът или 1/3 свободен обем му е достатъчен, за да си остане в съда?

 

[kokorko 398]

Да, оправих грешките, извинявам се. Сокоизстиквачката изкарва сок, даже каната дето се събира сокът има едно приспособление дето отделя пулпата, прилича на тази:

https://bazar.bg/obiava-37062825/sokoiztiskvachka-za-tseli-plodove-crown

[alys 2228]

@kokorko, до половината на бутилката (тубата) ли сипваш сок? На една от снимките още не си сложил водния клапан. Пишеш, че веднага се слага или изчакваш да се поуспокои малко течността?

[kokorko 398]

Най-добре съда да е пълен почти да горе, да кажем 2-3 пръста до гърловината.На снимката пт предната страница се вижда че има воден клапан "забит" в капачката :)Да, веднага го слагам клапанът.

[alys 2228]

Залепих клапана за капачката на буркана с моментно лепило, поръсено със сода бикарбонат. 

 

[kokorko 398]

Приключила ли е вече ферментацията @Баба Алис ? Аз заредих за нова ферментация като добавих малко вода + 2,5кг захар разтворена в сока и този път с винени дрожди пък да видим какво ще излезе:) ааа и този път смесих 2 вида ябълки, неизвестен сорт. В литературата пише да се смесват сладки със кисели ябълки и най-вече ферментацията да протича при по ниски температури , а именно 16-18 градуса за запазване на ароматите.

 

[alys 2228]

Всичко е бутилирано. Записала съм, че трябва да стоят на студено до  Трифон Зарезан. Първата доза е до 1 февруари. Аз опитах малко. Ама като не съм опитвала никога, не знам дали се е получило това, което трябва. Киселко ми се видя и замайващо. Като отлежи 3 месеца дали някой от двата ефекта ще е различен? Иначе на бистрота го докарах. 

[Боби Димитров 4696]

Ние нашия го изпихме на прясно, но не съжалявам Сега сме на дюлев ликьор, скоро почваме и шипково-дюлев фермент!

[kokorko 398]

преди 21 часа, Боби Димитров написа:

Ние нашия го изпихме на прясно, но не съжалявам Сега сме на дюлев ликьор, скоро почваме и шипково-дюлев фермент!

Замайва ли пон малко като се пие тва?

[Боби Димитров 4696]

Както е писано по-преди, целата не е да замайва, а да замества купени газирани напитки с яко захар и мизерии в пластмаси с пробиотик с ниска захар в стъкло Иначе ако го оставя да стане като вино, замайва определено

[embedeo 341]

Тази година, за пръв път правих домашен сайдер изобщо. Иначе съм голям почитател на сайдера, като предпочитам крушовия сайдер пред ябълковия. Крушовият сайдер в Ирландия, а вероятно и в други англоговорящи страни се нарича още "пери" ("perry"). Като живеех в чужбина, често купувах за в къщи сайдер, най-вече крушов на Koppaberg, по-рядко ябълков на Bulmers и други марки, по-често отколкото бира, да речем. Според мен, сайдера върви както с някои типично винени мезета, така и с типично бирени мезета, но в определени ситуации и комбинации не може напълно да "замени" удоволствието нито от виното, нито от бирата (разгледани по отделно, разбира се ). Моя първи домашен сайдер е крушов; Преди 3 дни за първи път го опитах и вкусът ми хареса доста, макар, че няма никава газировка.

(1.) 2022-11-04 Мои роднини имат 2 -3 стари дървета попска круша (или разновидност), които почти всяка година са отрупани с плод. На 4-ти ноември по дърветата все още имаше доста плод, въпреки че вече бяхме брали в щайги, круши за ядене. Когато берем тези круши, те са още зелени на цвят и на мен лично тогава най-много ми харесват на вкус. След няколко седмици, като престоят, крушите стават по-сладки и жълти на цвят.

(2.) За направя (моя експеримент за) домашен сайдер,  реших, че ще ползвам само нападалите от дъвото круши, докато повечето са още зелени на цвят:

(3.)  Събрах две, леко препълнени, 10-литрови кофи, като тази:

 

(4.)  На 8-и ноември измих крушите, изрязах изгнилите части и частите със семките; махнах опашките. Реших да добавя и пет -шест ябълки за вкус. Изчистените круши и ябълки прекарах през една стара сокоизстисквачка, която се повреди малко преди края на мероприятието, така че между 5 и 10% изчистени круши не можаха да бъдат вложени в сайдера. В крайна сметка, след сокоизстисквачката се получиха 8 литра крушов (с малко ябълков) сок с 15% Brix захарност.

 

(5.) 2022-11-30 Тези 8 литра сок ги налях обратно в едната добре измита 10-литрова кофа и я затворих с нейния доста плътно прилягащ капак. Не съм добавял нито захар, нито мая. Отказах се и от идеята да местя сока в туба и да правя воден клапан. Така си стоя сока, в затворената с капак кофа, в мазата, до 30-и ноември, когато реших да проверя докъде е стигнала ферментацията. Все още се чуваше "шептене", ферментацията не беше забършила и голяма част от "пяната" беше на повърхността. Ето така:

(6.) 2022-11-30 Сока беше още доста мътен и съвсем слабо газиран. Прецедих една чаша от него и пак го опитах на вкус. Сока вече имаше вкус и цвят на сайдер, но все още не беше готов -- стори ми се, по-сладък и по-слаб отколкото трябва. Газировката изчезна при прецеждането (през една твърде фина цедка).

 

(7.) На 10-и декември проверих отново сайдера в кофата и установих, че е напълно готов. Пяната и мътилката се бяха утаили в долния край на кофата. След наливане в бутилка, охлаждане и престояване (утаяване), сайдерът ставаше бистър а вкусът му беше много добър с една единствено изключение -- нямаше никаква газировка. Иначе, типично за крушов сайдер си имаше леко сладникава нотка, което ако си спомням вярно се дължи на това, че, за разлика от ябълките, съдържащият се в крушите сорбитол, който има леко сладък вкус, не ферментира както плодовите захари и остава да влияе на вкуса на крайния продукт -- крушовия сайдер. Същата вечер изпих с голямо удоволствие няколко чашки сайдер, дотолкова, че забравих да снимам мезето преди то да свърши. А за мезе бях опекъл на фурна обърнати шапки на големи гъби печурки, пълнени със сирене, кашкавал, маслини (ръчно срязани на 4 и ръчно отстранена костилка) и малко зехтин. Това на снимката е просто останалото сирене от отрязано по-голямо парче, след като сложих на гъбите и да не го връщам в кутията със саламурата ... знаете как е.  Наздраве!

[Emil 162]

 

 @embedeo , какво е алкохолното съдържание на сайдера?

Предимството на пластмасовата бутилка от минерална вода пред кофата е че виждаш какво се случва в съда. Освен това с помощта на шлаух можеш да извадиш бистрата част от сайдера без да засмучеш утайка, която да прецеждаш. 

Аз тази година пробвам да направя вино(или каквото се получи) от мушмули. 

[kokorko 398]

преди 1 час, Emil написа:

 

 @embedeo , какво е алкохолното съдържание на сайдера?

Предимството на пластмасовата бутилка от минерална вода пред кофата е че виждаш какво се случва в съда. Освен това с помощта на шлаух можеш да извадиш бистрата част от сайдера без да засмучеш утайка, която да прецеждаш. 

Аз тази година пробвам да направя вино(или каквото се получи) от мушмули. 

Е че мушмулите имат ли сок изобщо? Интересно , за мен те са сухи плодове

[alys 2228]

Аз ползвах стъклени съдове. Доволна съм от рандемана. Само не знам дали се е получил сайдер или е станало кисело вино. Не е оцет, защото има алкахолно съдържание. Не знам как да го измеря. С онези малките захарометърчета дали ще стане? С по-сложните не става, защото течността не е безцветна. 

Пиша захаромер, но нали има и алкохолна скала. Според мене не върши работа. 

Редактирано Декември 14, 2022 от Баба Алис

[Emil 162]

преди 25 минути, kokorko написа:

Е че мушмулите имат ли сок изобщо? Интересно , за мен те са сухи плодове

Нямат сок, добавя се вода и захар. В една 11 литрова бутилка сложих 1,5 кг мушмули, 7 л вода и 1 кг захар. Хареса ми че няма чистене, мелене, изтискване и т.н. Избирах презрелите плодове, които се смачкваха в ръцете ми при брането и не могат да се транспортират и съхраняват.

[alys 2228]

Имало уред за измерване на алкохола на виното, но май не съм склонна да правя излишни вложения.

https://www.onlinemashini.bg/sravni/mashina/19682/19683

Редактирано Декември 14, 2022 от Баба Алис

[embedeo 341]

@Emil , едва тази сутрин намерих подходящ поплавъчен спиртомер, "виномер", с достатъчно подробна скала в ниските концентрации и довечера ще се опитам да измеря алкохолното съдържание с него. На вкус, "на око", обаче ми се стори че моя домашен сайдер е под 4%, като имам предвид, че повечето видове сайдер и пери, които съм купувал имат 4.5% (обемно) алкохолно съдържание (е, помня че имаше и един сайдер -- Druid в двулитрова пластмасова бутилка с 6% алкохол... за по-весела компания). Когато мерихме захарността на първоначалния сок, баща ми помогна, като я измери с оптичния си рефрактометър (15% Brix).

Съгласен съм, че прозрачната пластмасова бутилка (прозрачна туба от минерална вода) е по-подходяща от непрозрачната пластмасова кофа. Дори аз, също като Алис, исках първоначално да ползвам два 5-литрови, старовремски, стъклени буркана за ферментацията. Дори бях успял да си купя гъвкава пластмасова тръбичка и пластмасова капачка за буркан (но пък не ставаха на старовремските буркани), а също и бях измил една 10-литрова туба (бутилка) от минерална вода, като план Б, но ме домързя в изпълнението на подробностите, като например да питам "къде е фунията", да ангажирам и други от семейството да ми помагат, "да държат" докато преливам и, в крайна сметка, оставих така малко на самотек нещата -- сайдера да ферментира в затворената кофа. Но догодина (да сме живи и здрави всички!) ще опитам по-старателно да направя нещата, ще пробвам да използвам пожълтелите круши (брани от дървото и престояли) и евентуално други вариации на процеса.

@Баба Алис ,  аз мисля да опитам да измеря с прост поплавъчен спиртомер, наречен виномер. В случая скалата му стига само до 12% обемен алкохол и съответно е достатъчно "разтеглена" (подробна) при ниските алкохолни градуси, което ще е подходящо за сайдер. (Забавих се докато напиша всичко в това мнение и сега виждам, че ти вече знаеш тези подробности.) А твоят сайдер има ли газировка?

[Emil 162]

преди 33 минути, Баба Алис написа:

Имало уред за измерване на алкохола на виното, но май не съм склонна да правя излишни вложения.

https://www.onlinemashini.bg/sravni/mashina/19682/19683

Аз имам левия от 16лв. Измерването ми се струва малко сложно. Освен това светлите вина не се виждат в тясната тръбичка и показанията не са особено точни. Все пак уредът не е професионален.