Юнски гъбинг

Юни 22, 2022

Сушените гъби придават съвсем друг аромат на ястието - често суша дори купени от магазинската мрежа печурки, кладници, шийтаке и каквито други пускат и си правя смес от сушени гъби за подправка.

Иначе предпочитам да ги задуша с масло и сол, след което да ги стерилизирам в буркани - един ден занимавка по консервиране, след това ми спестява часове чакане за размразяване и сготвяне (особено пък да се върнеш след работа и да тръгнеш да готвиш).

преди 20 минути, kokorko написа:

с една четчица само ги почистих без да ги мия и ми се сториха по-вкусни

Това е най-добрият начин за почистване, иначе подгизват от водата.

Юни 22, 2022

преди 30 минути, kokorko написа:

Ми защото не съм наясно преди всичко:) , а и си мисля че губят от вкуса си малко или много. Иначе замразявам касис, малини, чушки,зелен фасул

Даже за гъбите бях чел ,че за предпочитане е да не се мият и миналата година бях събрал малко рижийки и масловки и с една четчица само ги почистих без да ги мия и ми се сториха по-вкусни

Ми....за вкуса - въпрос на вкус Няма спор че най хубави са пресните Казват че ако се замразят без обработка са почти като пресни...ама пък заемат 5 пъти повече място във фризера. За миенето....зависи от гъбите според мене, и най вече какво ще ги правиш. Аз винаги и (почти) всичко мия. Може би без сърнели. За варените е ясно че е все тая, ама дори за печени и пържени не виждам как миенето ще промени нещо. Единствено при паниране според мене не е хубаво да се мият. А миенето си е хубаво....махаш всякакви боклуци много по бързо, лесно и ефективно отколкото с четчица. А за рижки пък е задължително щот обикновено са пълни с пясък.

Юни 22, 2022

Кеф ти пържени (масло + копър + чесън + подправки) + Carlsberg 5*, кеф ти сушени (от 2019та има още 2 херметични стъкленици), кеф ти бланширани (от 2020та все още заемат доста място във фризера), кеф ти в буркани (непрекъснато правим хляб със стерилизирани или задушени манатарки, пачи крак, рижики), сега ако реша да пробвам и замразени - трябва да купувам допълнителен фризер..

19:17

Айдее, 123:116, ойдЕ киро на кирия

Наздравеее !

Редактирано Юни 22, 2022 от Ch Petrov

Юни 22, 2022

Аз още не съм брал гъби тая година. Канех се да ида някоя заран в близката гора, но въобще не се и доближавам... Все съм назад с други дейности. Дъждът беше отдавна, може би изтървах.

Юни 22, 2022

Разкажете как стерилизирате гъби в буркани, а и как ги готвите преди това. Най-вече ме интересуват сърнелите.

Юни 22, 2022

преди 1 час, Славянски написа:

Аз още не съм брал гъби тая година. Канех се да ида някоя заран в близката гора, но въобще не се и доближавам... Все съм назад с други дейности. Дъждът беше отдавна, може би изтървах.

:mrgreen: Обикновено лягаш към 02.30 и ставаш към 9ч...няма как да се доближиш и на милим... :tounge_wink:

Юни 22, 2022

Има доста спорове при стерилизиране на (всякакви) гъби - трябва ли да са покрити с течен слой, с каква именно течност, колко мм да е покриващия слой.. Все още имам стерилизирани гъби от преди 5-6 години (различни видове манатарки, пачи крак, рижики), но не ми харесват вкусовите им качества и затова ги добавяме (една-две лъжици) в хляба, който приготвяме. Надявам се тази година бурканите със стерилизирани гъби да свършат.

От преди 4-5 години започнах да предпочитам бланширане на набраните гъби (различни манатарки, пачи крак, булки, рижики, чаладинки, кифли, жълти рогачки, тръбенки) в подходящи по обем найлонови пликове и последващо замразяване. Подходящ по обем найлонов плик = за едно/две готвения. Според мен разликата между стерилизиране (0,5 ч. - 1 ч. - 2 ч.) и бланширане (5 минути във вряща вода) е в полза на бланширането, защото бланшираните гъби (според мен) по-добре запазват своя автентичен вкус и консистенция.

От 2 години половината набрани гъби се бланшират, а другата половина се задушават. И задушените гъби се замразяват в подходящи по обем пликове - за едно/две готвения.

Най-удачният начин (според мен) за съхранение на гъби за 2-3 месеца е следният :

- използват се средни цилиндрични буркани (от едновремешна соц-лютеница);

- избират се качествени (без дивеч) цели гъби с диаметър почти колкото вътрешния диаметър на буркана - непроменящи цвета си манатарки, булки, пачи крак, като пънчетата се отрязват до шапката;

- избират се достатъчно големи глави кромид, които след обелване се нарязват на 3-4 мм резени - така, че да влизат свободно в бурканите;

- избира се достатъчно голям лимон, който се нарязва на 3-4 мм резени - така, че да влизат свободно в бурканите;

- избират се желани подправки например : чесън нарязан на тънки филийки, мащерка, чубрица, черен пипер, сол..

- в буркана се редят резен лук, гъба, резен лук, гъба, резен лук, гъба, резен лимон, отгоре по-дебел резен лук с диаметър ~ 2/3 от диаметър на буркана, който опира в капачката на буркана; между резените и гъбите се слагат желаните подправки; отгоре всеки резен и всяка гъба се заливат с олио или зехтин; между резените и гъбите не трябва да има мехурчета въздух; лимоновият резен трябва да бъде покрит отгоре с поне 5 мм олио/зехтин; капачката на буркана притиска по-малкия резен лук надолу и с това осигурява покриването с 5те мм олио/зехтин; капачките не се затварят със затварячка, но трябва да затварят сравнително стегнато, т.е. не е необходима херметичност;

- бурканите се съхраняват в хладилник.

Гъбите запазват оригиналния си външен вид, консистенция и специфичен вкус поне за 2-3 месеца. Не знам дали не биха могли да се съхраняват и по-дълго, защото .. ееми защото 10 буркана свършват за 2-3 месеца.

Сравнително рядко събирам печурки и сърнели и нямам представа какъв е вкусът им след стерилизиране, бланширане и задушаване.

Ламелите на сушените печурки обикновено почерняват и оцветяват ястията в които са добавени. Ако ламелите на пресните печурки бъдат изстъргани - може би почерняването може да бъде избегнато или намалено.